我们祖先的烈酒——美洲殖民地的酒
汤姆·朱厄特“啤酒是上帝爱我们，希望我们快乐的活生生的证据。”- - - - - -本杰明。富兰克林 “酒是生命的必需品。”——托马斯·杰斐逊 “我的生活方式平淡无奇……一杯酒和一点羊肉。”——乔治华盛顿
我们祖先的灵魂
酒精在美洲殖民地的作用上述三位开国元勋的陈述反映了18世纪以及美国建国初期对酒精的普遍态度。酒精在我们国家的历史上扮演着重要的角色，它的使用是我们传统的一部分。在殖民时代，美国人可能比其他任何时代都喝更多的酒。在整个殖民地，无论地理或经济上的差异，精神都是日常生活中不可分割的一部分。据报道，美国人平均每天喝8盎司的酒。不管怎样。美国人早餐喝啤酒和苹果酒;晚餐时喝朗姆酒和葡萄酒;晚上喝红葡萄酒、酒挞、奶油、潘趣酒和其他调制的酒。(罗宾逊,2001)
“革命战争时期的人喝得太多了。我们这里有一份绅士的平均消费记录:午餐喝苹果酒和潘趣酒;饭前喝朗姆酒和白兰地;晚餐时，潘趣酒、马德拉酒、波尔图酒和雪利酒;和女士们一起喝潘趣酒和利口酒;还有睡前喝的酒、烈酒和潘趣酒，全都装在大得足以让一只鹅在里面游泳的潘趣酒碗里。(引用于华盛顿和基特曼，1970年)
所有这些饮酒的原因有很多。我们英国的传统宣称水对人的健康有害。考虑到当时的卫生标准，这可能是真的。尤其是喝啤酒，被视为水的健康替代品。啤酒被认为是一种食物，它显示了社会地位(只有最贫穷的人才喝水)，并允许人们投入一整天的工作。当富兰克林在伦敦一家印刷厂工作时，由于他对水的喜爱，被他的印刷同行称为“水的美国人”
“大饮特饮的啤酒……我的记者朋友们每天吃面包和奶酪之前喝一品脱，早餐和晚餐之间喝一品脱，下午六点钟左右喝一品脱，一天的工作结束后再喝一品脱。”(引用于Barr, 1999年)
当时的美国人认为，在炎热的天气里喝温酒比喝冷水更健康。公共水井上张贴了警示标志，提醒人们夏季冷水的危险。其基本原理是，当一个人出汗时，热量从身体内部传导出去。因此，胃需要温暖，这可以通过酒精来提供。(巴尔,1999)
人们对水的偏见如此之大，以至于最近从意大利移民菲利普·马塞(Phillip Massei)在一次大型晚宴上要了一杯水，引起了轰动。我发现仆人们有些慌乱，水也没有送到。坐在我旁边的主人在我耳边耳语，微笑着问我能不能再喝点别的，因为这个突如其来的要一杯酒的请求让全家人都很不安，他们不知道自己在干什么。”(引用于Barr, 1999年)
啤酒通常代替水作为日常饮料。在殖民地时期的美国，大清早喝一大杯啤酒是很常见的，即使对孩子们也是如此。如前所述，这个传统来自英国。清教徒们在五月花号上装载的啤酒比水还多。而且，有证据表明，他们被推迟在普利茅斯，而不是弗吉尼亚，因为船上的船员希望确保他们有足够的啤酒在返航时消费。(罗伊斯,1981)
啤酒原料在新英格兰生长得不好。清教徒们用硬苹果酒作为代用品。这个地区的许多苹果园都是为了生产苹果而种植的。男人通常以一夸脱或更多的早餐开始一天的生活。
啤酒和苹果酒在边疆地区并不容易买到。阿勒格尼山脉西部的定居者将他们的玉米转化为威士忌作为替代品，使他们的作物可以运输。边疆的生活很艰苦。拓荒者称他们的威士忌为“上帝的美好造物”，赋予他们所需的力量来减轻在荒野中建立家园的野蛮体力劳动的痛苦。(鲍威尔,1999)
＂...毫无疑问，在美国新定居的地区，人们喝了太多烈性酒，但这是有原因的。清理土地的劳动崎岖而艰苦，夏天的汗水有时会大到喝凉水都很危险……(引用于Barr, 1999年)
在边疆地区建立的最早的商业通常是简单的小酒馆，坐落在小径和道路上，以满足旅行者的需要。当时的传统规定，在旅途的每一个停顿都要喝上一杯。有一个故事说，有两个旅行者乘长途汽车长途跋涉70英里，在经过的8个站点每一个都喝了一夸脱酒。
在殖民时代，酒馆老板享有比神职人员更高的社会地位。酒馆是市民生活的中心。因此，他们经常被要求位于教堂或会所附近。宗教仪式和法庭审判通常在酒馆举行。法官打断法庭喝酒，神职人员每次出诊都要喝酒，还经常被看到摇摇晃晃地回家。(鲍威尔,1999)
所有这些饮酒行为都受到了一些批评。约翰·亚当斯说:“如果古人喝酒就像我们的人民喝朗姆酒和苹果酒一样，那也难怪我们听说有那么多人被魔鬼附身。”(引用自《美国酒精史》)但是，在开国元勋中，亚当斯几乎是独一无二的。华盛顿、富兰克林和杰斐逊都喜欢酿造或蒸馏他们自己的酒精饮料。
杰斐逊是有史以来担任国家职务的最有见识的葡萄酒鉴赏家之一。他是华盛顿，麦迪逊和门罗的葡萄酒顾问。他觉得酒是“……对我的健康是必不可少的。”他进一步倡导葡萄酒的美德，他说:“酒便宜的地方，没有哪个民族会醉;没有清醒的人，在那里，昂贵的葡萄酒代替了热情的烈酒，成为普通的饮料。”(引用自《弗吉尼亚酒庄内部指南》)
杰斐逊认为酒能激发谈话。在蒙蒂塞洛肯定有很多谈话，因为有记录显示，他和他的客人在两年多的时间里喝了1203瓶葡萄酒。(加尔，1997)然而，杰斐逊自认为是一个温和的人。
＂...你不能断定我是个酒鬼。我的酒量是非常清醒的，晚餐时喝三到四杯，其他时候一滴也不喝。不过那三、四杯水我倒很喜欢。”(引用于Garr, 1997年)
杰斐逊对葡萄酒的兴趣不仅仅是喝酒。他还参与了葡萄栽培。他在蒙蒂塞洛种植了葡萄园，并鼓励其他人也这样做。杰斐逊的尝试没有成功，因为直到19世纪60年代才发现根瘤蚜虱子攻击了他的葡萄。
如果我们相信他那个时代的轶事，我们对华盛顿的清醒印象就不正确了。据说他可以带着四瓶酒彻夜跳舞。而且，从1775年9月到1776年3月，他在独立战争中购买酒类的个人开支超过了6000美元。(Washington & Kitman, 1970)他是啤酒的虔诚爱好者;尤其是在弗农山庄，黑黑的搬运工总是供应充足的。典型的华盛顿晚宴“包括几种葡萄酒、啤酒和苹果酒”。(芒特弗农插图手册，1974)
在这个时代，人们喝得酩酊大醉，人们倾向于同意亚当斯的说法，想知道我们是如何打一场战争，赢得独立，建立政府的。也许1976年的精神，激励了我们的祖先，确实是精神。
参考文献
巴尔,安德鲁。《饮料:美国社会史》，1999年，Carroll & Graff Publishers, Inc.出版。
Garr,罗宾。“杰佛逊和酒”。1997年,www.winelovers page.com/wines/tjeff。
“美国酒精的历史”(苹果酒)。www.2020 site.org/drinks/cider。
芒特弗农插图手册。1974，芒特弗农妇女协会。
鲍威尔,斯蒂芬。《魔鬼之饮:1999》(The Devils Drink: 1999)， www.bluemoon.net/~spowell/cart。
罗宾逊,马修。《如何像我们的开国元勋一样敬酒》，2001年，克莱蒙特学院出版，www.claremont.org/publications/Robinson 010118.cfm。
《酒精问题:全面调查》，1981年，纽约自由出版社。
《托马斯·杰斐逊:美食和葡萄酒鉴赏家》，《弗吉尼亚酒庄内部指南》。www.blueridge sb-wineries。
乔治·华盛顿和基特曼，马文。1970，乔治·华盛顿的开支帐户。1970，西蒙和舒斯特。
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