血液是水溶液，很容易溶解极性亲水分子。然而，非极性分子不容易存在于这种溶液中，需要一个结合的极性基团，如载体蛋白，才能存在于平衡状态。

蛋白质、碳水化合物和核酸都含有极性基团，使它们能溶解在血液中。然而，脂质是非极性的，需要转运蛋白。类固醇是一种脂类，需要蛋白质协助在血液中运输。

蔗糖是一种碳水化合物，甘氨酸是一种极性氨基酸，ATP是一种极性核酸衍生物。

两亲分子既包含极性区域，也包含非极性区域，使它们成为具有一系列功能的极其多样化的一类。例如，胆汁是一种两亲性分子，其非极性区域与脂肪相互作用，其极性区域与小肠的水环境相互作用。

大多数脂类是完全非极性和疏水的。然而，磷脂是由一个甘油分子与两个疏水脂肪酸尾和一个亲水磷酸盐头结合形成的。这种结构使磷脂具有两亲性。最值得注意的是，磷脂能够与细胞胞浆和细胞外环境中的水环境相互作用，同时维持细胞膜的疏水区域，作为半透屏障。

甘油三酯被认为是非极性的。谷氨酸是一种具有高度极性的酸性氨基酸。麦芽糖是一种六碳糖(碳水化合物)，具有很强的极性。

脂类在人体内有多种功能，其中之一就是储存能量以备日后使用。这种功能是由甘油三酯(也称为三酰甘油)完成的，它属于甘油脂类。

人体内合成的脂肪酸的碳原子数总是偶数，通常在12到28之间。奇数脂肪酸链偶尔会在植物和海洋动物中被发现。

磷脂由两种脂肪酸和一个磷酸基组成，磷酸基上有一个r -基团连接在甘油主干上。磷酸基允许分子的一端是极性的，而脂肪酸允许分子的另一端是非极性的。磷脂是双层细胞膜的主要成分

碳水化合物单体(单糖)可以通过α键或β键连接在一起。人类有必要的酶来分解α键，但不是β键。纤维素是一种多糖，其中的单体通过-键连接在一起，所以人类不能消化纤维素。一些细菌物种能够切断这些联系，并与动物发展出共生或互惠关系。这些细菌栖息在哺乳动物的消化道中，切断β连接并获得外界环境的保护。

碳水化合物的大小和分支模式并不影响其被消化的能力。

植物细胞中最常见的两种多糖是淀粉和纤维素。淀粉是能量储存的主要来源，而纤维素则用于构建植物的细胞壁。

当单糖变成环状时，异构碳的羟基可以与甲氧基指向相同的方向，也可以指向相反的方向。这种取向决定了糖是α还是β。

碳水化合物通过糖苷键连接在一起形成双糖和其他多糖。糖苷键是一个氧原子连接两个糖分子的键。氨基酸之间存在肽键，核酸单体之间存在磷酸二酯键。离子键涉及一个或多个电子从一个物种完全转移到另一个物种。氢键是分子间和分子内的弱力，有助于许多物质的稳定性，如液态水。

糖原和淀粉分子由键连接。糖原和淀粉可以被人类消化，因为我们有一种酶能够分离这些连接，产生单糖。另一方面，纤维素是通过键连接的。这些β键允许多糖形成直链，可以用于植物细胞壁等结构目的。然而，纤维素不能被人类消化，因为我们没有能够切断这些联系的酶。