胆囊很重要，因为它在消化过程中储存和释放胆汁。胆汁在小肠液中非极性脂肪的乳化(或分解)中起重要作用。胆囊管梗阻会导致胆汁无法到达小肠，甘油三酯无法正常乳化和吸收。

肝脏产生胆汁，胆汁经胆管进入小肠，特别是十二指肠。当胆管没有打开时，胆汁就会回流并储存在胆囊中。一旦管道打开，当小肠感觉到食物的存在时，胆囊就会在消化过程中释放胆汁乳化脂肪。

胆汁盐和磷脂都从胆管排泄到小肠上部(十二指肠)，使脂质乳化。它们都是两亲性分子，这意味着它们的非极性/亲脂末端可以与脂类结合，而极性/亲水末端可以与水结合，从而使它们接触的脂类乳化。

由于这些化合物是从单一管道排出的，小肠的运动使它们能够与小肠的内容物混合，乳化出比在静止环境中更多的脂质。小肠的运动也有助于分解大块的膳食脂肪。

一旦乳化，膳食脂肪可以被脂肪酶分解，但脂肪酶本身并不增强乳化。

脂肪通常由非极性脂质组成，使它们疏水且不溶。为了消化脂肪，它们必须聚集在一起，以增加它们的表面积，并允许酶相互作用，消化和吸收。

脂肪乳化是指小肠内脂肪聚集成小簇，从而增加脂肪表面积的过程。这是胆汁的责任，胆汁是一种由肝脏产生并储存在胆囊中的液体。脂肪的实际消化是由脂肪酶完成的，脂肪酶是一种来自胰腺的酶。消化后的脂质在进入血液之前通过淋巴系统被运送到微绒毛的乳突。

肝脏负责合成胆汁盐;这些盐以胆汁的形式进入胆囊。胆囊储存胆汁，然后将其分泌到小肠中。胆汁通过分解大脂肪球来帮助消化，这一过程被称为乳化。脂肪不溶于水，因此乳化为胰脂肪酶提供了更大的表面积来发挥作用。

脾和大肠都不是这句话的相关答案。大肠有助于清除体内未消化的废物，从废物中吸收水分，并产生/吸收维生素(由于大肠中生活着有益细菌的菌落)。脾脏是一个负责过滤血液和安置白细胞的器官;它不参与消化。

胆汁盐使脂肪乳化成乳糜微粒，便于吸收。在这些选择中，只有维生素A是脂溶性的。维生素B和C都是水溶性的。

胆汁盐包围脂肪滴以形成胶束。这些胶束更容易被酶接触，酶有能力进一步分解它们。乳糜微粒是在脂质转运和代谢中起重要作用的脂蛋白。

一旦大的脂肪团被胆汁盐分解成更小的胶束，胰脂肪酶就有更多的表面积来接近脂肪。酶能够通过胆盐之间的间隙到达脂肪滴。脂肪在口中还不能被胆汁乳化，所以舌脂酶作用于胆汁上游水解长链碳氢化合物。另一个选项是蛋白酶。