完全的消化在小肠中进行，但胃蛋白酶存在于胃中，它将蛋白质分解成多肽。胃里的酸碱度很低，胃蛋白酶和所有的酶一样，有一个最佳的温度和酸碱度，在这个温度和酸碱度下，胃蛋白酶能发挥最好的作用。对于胃蛋白酶来说，pH值很低。其他提到的在小肠中起作用的酶的最佳pH值接近小肠的pH值(由于胰腺分泌碳酸氢盐，小肠的pH值略呈碱性)。

淀粉酶是分解淀粉和碳水化合物的酶。有两种类型，唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶。唾液淀粉酶是由口腔中的唾液腺产生的，它是开始食物消化过程的第一批酶之一。

胰腺负责将蛋白酶原(如胰蛋白酶原)分泌到小肠。这是由十二指肠中未消化的食物(食糜)引起的。

胆汁在肝脏合成，在十二指肠出现酸性食糜时由胆囊分泌进入小肠。胆汁中含有能使脂肪乳化(溶解)的盐，这是消化脂肪的必要步骤。如果胆囊被切除，肝脏可以承担这两个角色。

唾液淀粉酶以大的淀粉分子为目标，并开始消化成单糖(即葡萄糖)。唾液淀粉酶的分泌是由甜味受体对淀粉的识别刺激的，并由唾液腺(腮腺、下颌下和舌下)完成。

酶原是酶的非活性形式，其分泌是为了防止机体重要蛋白质(即其他酶，结构蛋白)的意外消化。然后，这些酶原在它们应该起作用的隔间里通过进一步的加工被激活。

胰蛋白酶和凝乳胰蛋白酶属于“蛋白水解”酶家族。这意味着它们以蛋白质为目标，将它们分解成氨基酸。

正确的答案是碳水化合物，因为淀粉酶是一种能够将这些大分子分解成更小部分的酶。体内有两种淀粉酶，口腔中的唾液淀粉酶和胰腺中的胰淀粉酶。这两种物质都与消化过程中碳水化合物的分解有关。

脂肪酶由胰腺合成并分泌到小肠的十二指肠。脂肪酶在脂质消化中起关键作用。