蒸馏是将液体从溶质或其他液体中分离出来的过程。它利用沸点的差异来分离物质。沸点低的物质首先在精馏塔中蒸发，然后首先被分离出来。问题是哪个解会先被分离;因此，我们需要算出哪种溶液的沸点最低。回想一下，当溶液中有更多的溶质时，溶液的沸点就会升高。氯化钠()产生两种溶质(钠离子和氯离子)。硝酸钙()提供三个溶质(一个钙离子和两个硝酸盐离子)。蔗糖在溶液中不解离成离子;因此，它只提供一个溶质。这意味着蔗糖溶液的分子数量最少，沸点也最低，而且会最先分离。

蒸馏有两种类型。简单蒸馏是用来分离沸点相差很大的分子。分馏用于分离沸点相差很小的分子。如果沸点之间的差值小于．在简单蒸馏中，蒸汽立即被收集到冷凝器中。另一方面，分馏允许蒸汽冷凝和再蒸发几次。这些重复的循环使得分馏比简单蒸馏能更好地净化蒸汽。

蒸馏是用来分离具有不同沸点的分子。简单蒸馏是用来分离沸点相差很大的分子。另一方面，分馏是简单蒸馏的一种精制形式，可用于分离沸点相似的分子。注意，分馏可以分离沸点不同或相似的分子;因此，分馏可以用来分离任何给定的混合物。

当物质变成蒸汽的能力增加时，蒸馏的速度也就增加。回想一下，当对液体施加足够的热量时，就会产生蒸汽。液体变成蒸汽的温度叫做沸点。当蒸汽压(液体蒸汽所施加的压力)等于大气压时，液体就会变成蒸汽。降低大气压力会使液体更容易变成蒸汽;因此，这将增加蒸馏的速度。

降低蒸汽压将从系统中除去蒸汽。这将使蒸馏物质变得更加困难。降低温度会使系统远离沸点，从而减少蒸汽的量。减少物质的摩尔分数将减少物质的表面积(在溶液表面)。液体分子需要出现在表面才能逃离溶液并变成蒸汽;因此，降低摩尔分数会减少蒸汽量。