脑干由髓质、脑桥和中脑组成。小脑是脑桥后方的一个分支。胼胝体是连接大脑左半球和右半球的一束神经纤维。

嗅觉是化学接受的一种形式，也就是把化学信号转换成动作电位。嗅觉是由挥发性化学分子触发的，这些化学分子触发了嗅裂上皮细胞中的化学感受器。

嗅觉神经穿过筛骨的筛板。筛板的凹槽支撑着嗅球，骨上有许多小孔，用于嗅神经从鼻腔上皮到嗅球的传输。

列出的其他结构都是筛骨的骨骼特征，但它们不允许嗅觉神经通过。

嗅觉感受器神经元需要7-8个挥发性气味分子来触发一个动作电位，为了检测到气味，嗅觉感受器神经元中必须触发大约40个动作电位。

在嗅觉上皮细胞中有三种类型的细胞:基底细胞、支持细胞和嗅觉感觉神经元。这三种细胞在嗅觉中都起着重要的作用，尽管嗅觉神经元是唯一一种对化学刺激有反应的细胞类型。

嗅觉感知由大脑的几个部分管理，主要区域是梨状皮质，岛叶和眼窝前额皮质。大脑其他较轻受累的区域包括前嗅核、杏仁核、内嗅皮层和嗅觉结节。

弓状核是下丘脑的一个区域，参与调节饥饿和饱腹感。

嗅觉上皮位于鼻腔顶部，面积较大，包括上鼻甲和鼻中隔上部。下鼻甲上没有特化的嗅觉细胞，咽鼓管的蝶窦也没有嗅觉感受器。

人类的舌头可以检测出浓度低至每升8微臼齿的苦味。相比之下，在普通人中，蔗糖的检测阈值是每升10毫克。人类的舌头对苦味极端敏感的原因可能是保护，因为许多有毒或有毒的物质都有苦味。

味蕾位于舌头的乳突中，这是一组从舌尖到舌根排列在舌头表面的结构。这些乳头也存在于脸颊、软腭、会厌和食道上部。它们不存在于腭舌弓。

丝状乳头是舌乳头中数量最多的一种，也是唯一一种不含味蕾的乳头。相反，它们的作用是将食物移向食道，清洁口腔内部，并将唾液传播到食物和粘液膜上。