当谈到糖的代谢时，只有还原糖能够被分解。这是因为还原糖能够从它们的闭链形式转化为它们的开链形式。只有在开链状态下，葡萄糖等糖类才能被代谢。

只有还原糖才能转化成它们的开链形式。原因是这些糖的异位碳没有被占据。在它们的环形式中，这些糖以半缩醛的形式存在，可以很容易且可逆地进行链打开。此外，一些半酮可以转化为它们的开链形式，但它们首先需要能够互变异构成醛糖形式。

非还原糖的异构碳以键的形式结合在一起，因此以缩醛或酮醛的形式被锁定。因此，它们不能转化为开链形式，这意味着它们不能被代谢。

葡萄糖有五个(不是六个)羟基。还原糖要么有醛基，要么可以通过异构形成醛基;蔗糖不符合这两种描述。虽然在淀粉中直链淀粉分子比支链淀粉多，但按质量计算，直链淀粉是一个次要成分;支链淀粉占淀粉总量的70-80%。多糖实际上是由两个羟基结合而成，形成糖苷键。

碳水化合物链含有醛或酮官能团，这是羧基的类型。记住碳水化合物的一般公式是:因为它们是碳的水合物(水)。

为了确定答案选择不是多糖，让我们深入研究一下每个答案选择。

纤维素是一种多糖，也是植物细胞壁的重要组成部分。它由许多葡萄糖通过β(1-4)键结合在一起。

肽聚糖也是一种多糖，是细菌细胞壁的重要组成部分。它的结构由交替的n -乙酰氨基葡萄糖和n -乙酰muramic酸通过β(1-4)键连接。它们都是经过修饰的糖分子。

甲壳素是一种多糖，在许多真菌、节肢动物和昆虫的外骨骼结构中起着重要作用。它的结构由n -乙酰葡萄糖胺的长链组成，这是葡萄糖的衍生物。

胶原蛋白是唯一不代表碳水化合物的答案。相反，胶原蛋白是一种蛋白质，在动物体内各种结缔组织的细胞外基质中起着非常重要的作用。

糖原是葡萄糖的一种分支形式，是动物体内的储存形式。它包含(1-4)和(1-6)连杆。

环化单糖可以存在于两种不同的立体异构体中，这取决于异构碳上羟基的取向。如果这基团在环的另一边基团中，糖是α异位体。相反的方向是指在对称点处。纤维素是葡萄糖的聚合物，而淀粉是葡萄糖的聚合物，这些葡萄糖单体之间的键因其异位体的不同而不同。这使得酶可以识别其中一种，但不能同时识别两种。注意，d -糖是与生物学相关的。

糖胺聚糖(GAG)是一种长而不分枝的多糖，由许多重复的双糖单位组成。硫酸皮聚糖、硫酸角蛋白、透明质酸盐和肝素都是糖胺聚糖的例子。然而，促红细胞生成素是一种促进红细胞产生的糖蛋白激素。

直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两种成分。大约80%的淀粉是支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉都由葡萄糖单位组成，而且都只有d -葡萄糖单位。直链淀粉与支链淀粉的不同之处在于直链淀粉是一个单一的不支链，而支链淀粉是分支。因此，支链淀粉具有- 1,4糖苷键和- 1,6糖苷键。